Auténtica sopa de coco tailandesa

Ingredientes

• 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
• 2 (13.5 onzas) latas de leche de coco enlatada
• 2 tazas de agua
• 1 (1 pulgada) de galanga, en rodajas finas
• 4 tallos de limoncillo, magullados y picados
• 10 hojas de lima kaffir, partidas por la mitad
• 1 libra de hongos shiitake, en rodajas
• ¼ de taza de jugo de lima
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• ¼ taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharada de cebolla verde, en rodajas finas
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco

Paso a paso

• Trae una olla de agua a hervir. Hervir los camarones hasta que estén cocidos, aproximadamente un minuto. Escurre los camarones y reserva.
• Vierta la leche de coco y 2 tazas de agua en una cacerola grande; llevar a fuego lento. Agrega la galanga, la hierba de limón y las hojas de lima; cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que se infundan los sabores. Cuela la leche de coco en una olla nueva y desecha las especias. Cocine a fuego lento los hongos shiitake en la leche de coco durante cinco minutos. Agregue el jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar morena. Sazone al gusto con curry en polvo.
• Para servir, recaliente los camarones en la sopa y colóquelos en tazones para servir. Adorne con cebolla verde y hojuelas de pimiento rojo.

Información Nutricional

• Calorias: 314.4 calories
• Carbohidratos: 17.2 g
• Colesterol: 86.3 mg
• Grasa: 21.6 g
• Grasa Saturada: 18.4 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 2.1 g
• Proteína: 15.3 g
• Sodio: 522.6 mg
• Azúcares: 7.7 g

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