Ash-e Reshteh (sopa de leguminosas persa)

Maravillosa sopa persa.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 3 horas 40 minutos
  • Tiempo total: 12 horas
  • Comensales: 6
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Ingredientes

Paso a paso

  • Coloque los garbanzos y los frijoles en un recipiente grande y cúbralos con varias pulgadas de agua fría; Deje reposar de 8 horas a toda la noche.
  • Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio; agregue la cebolla morada. Cocine y revuelva hasta que la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo; continúe cocinando y revolviendo hasta que la cebolla esté tierna y dorada, unos 40 minutos más. Agregue la menta seca; cocine hasta que las cebollas se pongan de color marrón oscuro y crujientes, aproximadamente 15 minutos. Reserva para decorar.
  • Caliente el aceite de oliva restante en una olla; agregue las cebollas amarillas. Cocine y revuelva hasta que la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue los garbanzos, los frijoles y la cúrcuma; revuelva para combinar. Incorpora el caldo de verduras; cocine la sopa a fuego lento durante 1 hora.
  • Agrega el perejil, el cilantro, la menta, las cebolletas y las lentejas en la sopa; cocine a fuego lento 30 minutos más. Divida los linguini en 3 secciones, mezcle en la sopa y cocine a fuego lento hasta que los fideos estén suaves, de 8 a 10 minutos.
  • Agregue la mitad de las espinacas a la sopa hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Agregue las espinacas restantes y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Mezcle la harina con 3 cucharadas del líquido de la sopa en un tazón pequeño hasta que quede suave. Vuelva a mezclar la mezcla de harina con la sopa. Continúe cocinando la sopa a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 30 minutos.
  • Sirva la sopa con yogur y cebollas rojas fritas.

Información Nutricional

  • Calorias: 474.7 calories
  • Carbohidratos: 76.3 g
  • Colesterol: 7.5 mg
  • Grasa: 11.3 g
  • Grasa Saturada: 2.9 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 17.4 g
  • Proteína: 22.9 g
  • Sodio: 434.3 mg
  • Azúcares: 11 g

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