Asado a la olla dálmata croata (Dalmatinska Pasticada)

¡De la hermosa costa dálmata de Croacia, un tierno y delicioso asado de ternera lleno de sabores! Sirve con ñoquis y parmesano rallado.

Ingredientes

Mezcle el vino tinto, las cebollas en rodajas, el vinagre de vino tinto y el romero en una olla grande. Coloque la carne en la mezcla de vino, cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje marinar en el refrigerador de 8 horas a toda la noche.
Retire la carne de la olla, séquela y reserve la marinada en la olla. Corta cuatro pequeñas ranuras en el asado; inserte los dientes de ajo en las ranuras.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine el asado en aceite caliente hasta que se dore, de 3 a 5 minutos por lado.
Agregue la pasta de tomate a la marinada reservada en la olla. Transfiera el asado dorado a la marinada. Mezcle ciruelas pasas, zanahorias, raíz de apio, laurel, clavo, sal, pimienta y pimentón alrededor del asado. Llevar la mezcla a ebullición; reduzca el fuego a bajo, agregue el Prosecco, cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento, agregando agua según sea necesario, hasta que la carne esté tierna, de 3 a 6 horas.