Arroz y pollo puertorriqueño de Josephine

Guarnición de pollo y arroz salado que complementará cualquier mesa y que encantará a su familia.

Ingredientes

En una cacerola grande sofría el pollo, la cebolla, las aceitunas y las alcaparras a fuego medio. Vierta un poco de jugo de las aceitunas para agregar más sabor a oliva. A medida que la cebolla comience a aclararse y el pollo comience a dorarse, agregue la salsa de tomate. Sofría la mezcla hasta que todo esté ligeramente cocido. Reduzca el fuego a bajo.
En una cacerola pequeña, derrita la manteca a fuego medio; agregue semillas de achiote. Cuando la manteca se ponga roja, retírela del fuego y cuele las semillas. Mezcle el aceite con la mezcla de pollo / tomate. Agrega el agua hirviendo a la mezcla; aumente el fuego a medio alto y deje hervir, revolviendo bien.
Agregue el arroz a la mezcla hirviendo y continúe hirviendo durante unos 3 minutos. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando durante unos 30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido, revolviendo ocasionalmente. Agregue más agua si es necesario (consulte la Nota del cocinero). Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos.
Transfiera la mezcla a un tazón grande y sirva inmediatamente.