Arroz y Frijoles Rojos Veganos

Esta es una versión más saludable, vegetariana / vegana / apta para la Cuaresma de uno de mis platos criollos favoritos. Este plato se suele hacer con corvejones de jamón, por lo que esta versión tiene menos grasa y sal por defecto. En Luisiana, se sirve tradicionalmente los lunes. ¡Hágalo parte de su rotación semanal! Permita que cada persona en la mesa agregue el condimento cajún y la salsa picante de Louisiana al gusto.

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas 15 minutos
  • Tiempo total: 10 horas 25 minutos
  • Comensales: 6
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Ingredientes

Paso a paso

  • Coloque los frijoles rojos en un recipiente grande y cúbralos con varias pulgadas de agua fría; déjelo en remojo, de 8 horas a toda la noche. Escurrir y enjuagar.
  • Agregue el apio, la cebolla, el pimiento morrón y el ajo a una licuadora y procese hasta obtener un puré.
  • Agregue aceite vegetal a una cacerola o cacerola a fuego medio. Cocine y revuelva la mezcla de verduras durante 5 minutos. Agregue tomillo, orégano, pimienta negra, comino y pimienta de cayena. Cocine, revolviendo regularmente, durante 2 minutos más.
  • Agregue 6 tazas de agua, los frijoles, el humo líquido y las hojas de laurel. Revuelva para combinar y suba el fuego a alto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento hasta que los frijoles comiencen a desmoronarse, de 2 a 3 horas.
  • Hierva el agua restante y el arroz en otra cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido, de 20 a 25 minutos.
  • Vierta la mayor parte del líquido de cocción de los frijoles en un bol y reserve. Retire las hojas de laurel. Triture aproximadamente 1/3 de los frijoles, agregando tanto del líquido reservado como sea necesario para alcanzar el grosor preferido. Mezclar con los frijoles sin hacer puré y sazonar con sal. Sirva frijoles sobre arroz.

Información Nutricional

  • Calorias: 436.1 calories
  • Carbohidratos: 76 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 6.5 g
  • Grasa Saturada: 0.9 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 13.2 g
  • Proteína: 20 g
  • Sodio: 64.7 mg
  • Azúcares: 3.3 g

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