Arroz frito con ajo y coco filipino (Sinangag)

Este arroz súper delicioso se puede preparar principalmente con anticipación. Necesitas que el arroz al vapor se enfríe y se seque un poco antes de freírlo de todos modos. El resultado final es adictivo y va con todo en este menú, así que me gusta hacer 2 lotes, uno simple y otro con la cúrcuma opcional, lo que agrega un poco de sabor extra y un bonito color naranja.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 2 horas 45 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

2 tazas de arroz jazmín crudo
1 ½ tazas de agua
½ (15 onzas) lata de crema de coco sin azúcar
2 cucharaditas de cúrcuma molida
¼ de cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de coco
¼ de taza de ajo finamente picado
2 cucharadas de salsa de pescado

Paso a paso

Ponga el arroz en un tazón grande con suficiente agua para cubrir unos centímetros. Gire con los dedos y luego escurra. Repita hasta que el agua salga clara, aproximadamente 3 veces.
Mezcle el arroz, 1 1/2 tazas de agua, la crema de coco, la cúrcuma y la sal en una cacerola. Llevar a hervir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido, aproximadamente 20 minutos. Enfríe, sin tapar, de 2 a 4 horas o durante la noche.
Caliente el aceite de coco en una sartén de 12 pulgadas o en un wok a fuego alto. Agrega el ajo; cocine hasta que comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue el arroz y extienda en una capa uniforme. Cocine, sin revolver, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente en el fondo, aproximadamente 4 minutos. Agrega la salsa de pescado. Cocine, revolviendo, hasta que esté completamente combinado y caliente, aproximadamente 2 minutos.