Arroz de Calabaza con Albaricoques

Sorprenda a sus invitados con este colorido plato. Es una excelente manera de usar calabaza fresca. Los albaricoques picados agregan un poco de dulzura a lo que seguramente se convertirá en un favorito de las fiestas.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

½ taza de arroz blanco crudo
1 ¾ tazas de agua, dividida
¼ taza de mantequilla
1 taza de cebollas picadas
6 tazas de calabaza azucarada pelada, sin semillas y picada
1 taza de albaricoques secos picados
1 cucharadita de sal

Paso a paso

En una cacerola ponga a hervir 1 taza de agua. Agregue el arroz y revuelva. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue las cebollas. Cocine lentamente y revuelva las cebollas hasta que estén blandas. Mezcle la calabaza, los albaricoques, la sal y 3/4 taza de agua. Cocine 20 minutos.
Mezcle el arroz con la mezcla de calabaza. Continúe cocinando 10 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.