Arepas veganas hechas con polenta

Basado en una arepa vegetariana que encontré en SoCal, este plato combina sabores y texturas sorprendentes para una comida fácil.

Ingredientes

Precaliente el asador del horno y coloque la parrilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor. Engrasa una bandeja para hornear.
Cortar el tofu y la polenta en láminas de igual espesor; untar con aceite de oliva y colocar en una bandeja para hornear.
Cocine el tofu y la polenta debajo del asador precalentado hasta que las tapas estén crujientes, aproximadamente 5 minutos. Retirar del horno y reservar.
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cocine los plátanos en el aceite hasta que estén crujientes por fuera, pero suaves por dentro, unos 5 minutos. Retirar los plátanos del aceite y reservar.
Vierta toda la lata de frijoles negros en una licuadora y mezcle hasta que se forme una salsa espesa.
Revuelva el mango, la cebolla picada, el chile jalapeño y la sal en un tazón pequeño.
Para construir las arepas, coloque una rodaja de polenta en cada uno de los cuatro platos y cubra cada uno con aproximadamente 1/4 de la salsa de frijoles, luego un trozo de tofu, unas rodajas de plátano, un poco de aguacate y terminando con aproximadamente 1 /. 4 de la salsa de mango.