Arepas de carne en conserva

Las arepas se sirven con picadillo de carne en conserva, frijoles negros, aguacate fresco, tomate y se cubren con un huevo escalfado. Una versión del sur de la frontera de un sándwich de muffin de desayuno.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Tiempo total: 27 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

1 lata (15 onzas) de HORMEL® Mary Kitchen® Corned Beef Hash
½ cebolla amarilla picada
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
4 huevos
4 arepas (tortas de harina de maíz cocidas)
1 tomate en rodajas
1 aguacate, pelado, sin hueso y en rodajas

Paso a paso

En una sartén a fuego medio-alto, saltee la cebolla en el aceite hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 4 minutos. Agrega la lata de picadillo de carne en conserva y frijoles negros. Cocine hasta que la mezcla esté completamente caliente y ligeramente crujiente, de 4 a 6 minutos. Alejar del calor.
Llene una cacerola grande con 2 a 3 pulgadas de agua y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, vierta vinagre y mantenga el agua a fuego lento. Rompe un huevo en un tazón pequeño y luego desliza suavemente el huevo en el agua hirviendo, sosteniendo el tazón justo por encima de la superficie del agua. Repite con los huevos restantes. Cocine los huevos hasta que las claras estén firmes y las yemas se hayan espesado pero no estén duras, de 2 1/2 a 3 minutos. Retire los huevos del agua con una espumadera, frótelos con un paño de cocina para eliminar el exceso de agua y colóquelos en un plato caliente.
Corta las arepas por la mitad de forma horizontal. Distribuya la mezcla de picadillo de carne en conserva en las mitades inferiores de las arepas. Cubra con rodajas de tomate y aguacate y un huevo escalfado. Cerrar con tapas de arepa y servir.