Angélica de ternera

Los elegantes medallones de ternera rellenos hechos con espárragos y queso provolone se empanan y fríen, luego se cocinan lentamente hasta obtener un acabado brillante en una salsa de vino de champiñones.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 40 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Sazone cada chuleta de ternera con sal, pimienta y ajo en polvo. En cada una de las cuatro chuletas, coloque 1 rebanada de queso, 2 puntas de espárragos, una rebanada de jamón y otra rebanada de queso encima. Cubra cada pila con una segunda chuleta, doblando y presionando los bordes para formar un paquete.
En un tazón poco profundo, mezcle el huevo y la leche. Coloque el pan rallado en un plato. Drague ambos lados de los paquetes de ternera en harina. Sumerja cada uno en la mezcla de huevo, luego cúbralos con pan rallado. Colocar en un plato y refrigerar por 30 minutos.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. La sartén debe ser lo suficientemente grande para contener los cuatro paquetes. Dorar la ternera por ambos lados, unos 5 minutos por cada lado. Agrega la cebolla y los pimientos rojos y cocina a fuego medio hasta que estén transparentes. Vierta el vino y cocine a fuego lento hasta que el alcohol se haya cocinado; ya no olerá tan fuerte. Vierta el caldo de pollo y agregue los champiñones.
Coloque la sartén y su contenido en el horno precalentado y hornee durante unos 30 minutos, o hasta que la temperatura interna de la ternera haya alcanzado los 160 grados F (70 grados C). La salsa también debe reducirse aproximadamente a la mitad.