Amaranto rojo del sur de la India con cebolla y ajo

¡Este es uno de mis platos favoritos! Puedes comerlo con arroz, dosa o idli.

Ingredientes

Coloque la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos; Pulse hasta obtener una pasta gruesa.
Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue las hojas y los tallos picados y la pasta de cebolla; revuelva para combinar, aproximadamente 1 minuto. Agregue las vainas de tamarindo, el chile en polvo y la cúrcuma. Vierta agua y cocine a fuego lento, de 3 a 5 minutos. Cocine hasta que el agua se evapore, de 5 a 10 minutos. Agrega la mantequilla.
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los chiles, las hojas de curry, el ajo, las semillas de mostaza y las lentejas negras. Cocine y revuelva hasta que las semillas revienten y la mezcla esté fragante, de 3 a 5 minutos. Incorpore la mezcla de amaranto para servir.