Amaranto rojo del sur de la India con cebolla y ajo

¡Este es uno de mis platos favoritos! Puedes comerlo con arroz, dosa o idli.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 11 minutos
• Tiempo total: 26 minutos
• Comensales: 6

Ingredientes

• 1 cebolla grande, cortada en cuartos
• 15 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 5 tazas de hojas de amaranto rojo picadas, con sus tallos
• 2 vainas de tamarindo verde
• 5 cucharaditas de chile rojo en polvo, o al gusto
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 chiles rojos, cortados por la mitad o más al gusto
• 2 ramitas de hojas frescas de curry
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de lentejas negras partidas sin piel (urad dal)

Paso a paso

• Coloque la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos; Pulse hasta obtener una pasta gruesa.
• Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue las hojas y los tallos picados y la pasta de cebolla; revuelva para combinar, aproximadamente 1 minuto. Agregue las vainas de tamarindo, el chile en polvo y la cúrcuma. Vierta agua y cocine a fuego lento, de 3 a 5 minutos. Cocine hasta que el agua se evapore, de 5 a 10 minutos. Agrega la mantequilla.
• Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los chiles, las hojas de curry, el ajo, las semillas de mostaza y las lentejas negras. Cocine y revuelva hasta que las semillas revienten y la mezcla esté fragante, de 3 a 5 minutos. Incorpore la mezcla de amaranto para servir.

Información Nutricional

• Calorias: 756 calories
• Carbohidratos: 121.1 g
• Colesterol: 1.8 mg
• Grasa: 21 g
• Grasa Saturada: 4.7 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 17.2 g
• Proteína: 25.7 g
• Sodio: 69.2 mg
• Azúcares: 5.2 g

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