Almejas al vapor con chorizo

Siempre he llamado a estas almejas al vapor con chorizo, 'Almejas españolas', ya que parece que hay alguna variación de esto en todos los menús de restaurantes españoles que he visto. A veces usan cerveza, vino blanco o jerez; y se pueden utilizar muchas variedades de almejas. Pero el denominador común es el chorizo picante al estilo español. Me gusta servir almejas al vapor con pan a la parrilla.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Comensales: 2

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de cebollas finamente picadas
3 onzas de salchicha de chorizo español, cortada en cuartos a lo largo, cortada en trozos de 1/4 de pulgada
4 dientes de ajo picados
1 ½ tazas de vino blanco
3 libras de almejas de cuello pequeño, fregadas y enjuagadas
⅓ taza de perejil italiano picado
2 cucharadas de mantequilla

Paso a paso

Coloque una olla grande a fuego medio; agregue aceite de oliva. Agrega la cebolla picada; cocine y revuelva hasta que las cebollas comiencen a ponerse traslúcidas, 3 o 4 minutos. Agrega el chorizo; cocine y revuelva para obtener un poco de grasa, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto. Vierta el vino blanco.
Suba el fuego a alto y hierva el líquido. Agregue inmediatamente las almejas y distribuya uniformemente. Tape y cocine hasta que las almejas se abran, aproximadamente 7 minutos. Durante este tiempo, de vez en cuando puede agitar la olla para "revolver" las almejas utilizando agarraderas o una toalla de cocina para sujetar las asas de la olla. Es mejor no abrir la tapa y revolver.
Cuando las almejas se hayan abierto, retire la olla del fuego. Agregue la mantequilla y el perejil; deje que la mantequilla se derrita. Sirva las almejas en tazones calientes con mucho líquido.