Alitas de pollo fritas con suero de leche

Mi versión de las clásicas alitas de pollo frito sureñas.

Ingredientes

Combine la cebolla, el ajo, la salsa picante, la sal y 2 cucharaditas de pimienta negra en un tazón grande. Agregue el suero de leche frío y revuelva para disolver. Corta las puntas de las alas con unas tijeras de cocina si lo deseas. Agregue las alitas de pollo y asegúrese de que estén bien cubiertas con suero de leche. Cubra el tazón y enfríe durante al menos 2 horas o hasta 4 horas.
Prepare la harina sazonada batiendo la harina, la sal kosher, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la ralladura de limón, la pimienta negra, el orégano, la pimienta de cayena, el polvo de hornear, la salvia y la mostaza seca. Escurra el exceso de suero de leche y drague las alas en la harina. Coloque cada lote de alas dragadas en una rejilla de alambre a medida que avanza.
Deje reposar las alas durante 10 a 15 minutos.
Mientras tanto, caliente el aceite de maní en una freidora o cacerola grande a 375 grados F (190 grados C).
Deje caer con cuidado las alitas de pollo en el aceite caliente, 4 o 5 a la vez. Freír hasta que estén dorados, crujientes y ya no estén rosados en el centro, aproximadamente 5 minutos. Escurra el exceso de aceite de las alas en toallas de papel y sazone ligeramente con una pizca de sal mientras aún está caliente. Continúe con las alas restantes.