Alimento seco de atún crujiente

El atún, el panko y las hierbas frescas se utilizan para crear deliciosas croquetas del tamaño de un bocado inspiradas en tapas españolas con alioli de ajo para mojar. Adorne con ramitas de perejil.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 11 minutos
Tiempo total: 3 horas 41 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Batir la yema de huevo, el ajo y 1 cucharada de jugo de limón en un tazón hasta que estén bien mezclados. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva y aceite de canola lentamente, batiendo constantemente, hasta que se mezclen. Rocíe el aceite de oliva restante y el aceite de canola, batiendo constantemente, hasta que quede espeso y suave. Condimente con sal, pimienta y pimentón. Transfiera el alioli al refrigerador.
Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue la harina para hacer una pasta, aproximadamente 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo. Agregue la leche gradualmente hasta que la salsa espese, de 2 a 3 minutos. Agregue el atún, el perejil, las cebolletas, el eneldo, 1/2 cucharadita de jugo de limón, la ralladura de limón y la nuez moscada. Cocine y revuelva hasta que la mezcla tenga la consistencia de puré de papas, aproximadamente 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Unte la mezcla de atún en una fuente para horno. Cubra con papel film y deje enfriar en el refrigerador de 2 a 3 horas o durante la noche.
Batir 2 huevos en un tazón pequeño.
Vierta el pan rallado panko en un plato poco profundo.
Divida la mezcla de atún fría en 8 porciones iguales; forma cilindros o empanadas con las manos ligeramente humedecidas. Sumerja los cilindros en huevo batido y enrolle el pan rallado para cubrirlos. Colocar en un plato y enfriar hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.
Caliente el aceite vegetal en una freidora o cacerola grande a 350 grados F (175 grados C).
Freír las croquetas en tandas hasta que estén doradas, de 5 a 8 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel. Sirva junto con alioli.